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烟叶陈化的多种方式

2022-05-06 15:09:21      浏览:100


        雪茄烟叶醇化有多种方式
        烟叶从采摘后去青,到卷制雪茄中间有一个过程就是烟叶的醇化,也叫烟叶的陈化、烟叶醇熟等等,这个过程其实很重要,醇化后的烟叶带来了更多的雪茄可能。
        举个例子,从1999年之后,哈伯纳斯会从每年收获不同类型的烟叶中保留一部分,这些被保留的烟叶都具有比较好的醇化潜力。这些烟叶会放在库房内贮藏。然后不时地拿出一些用来制作那些特殊版本,例如周年纪念版、陈年等等。
        雪茄成型之后的醇化大多一样,就是在合适的温湿度环境内长期养护。烟叶的醇化却有很多不同。
        最原始的就是自然醇化,雪茄烟叶在完成最初的发酵过程之后,以捆包的形式装起来,放到仓库内,让烟叶以相对缓慢的方式继续发酵。这个醇化的过程烟叶都是放在捆包袋里面的,不能把烟叶晾在仓库,否则数年时间风味会极大流逝。
        之后为了加速烟叶醇化增加烟叶风味就出现了各种不同的醇化方法。有一种是增加橡木桶醇化环节,就像麦芽威士忌或朗姆酒一样,把去青后的烟叶一片片摞在橡木桶中,然后封闭,烟叶在桶里面单宁被释放,同时糖含量增加,为烟叶提供更圆润,醇厚,明显芳香的味道。现在生产高希霸的拉吉托工厂采用的就是这种烟叶醇化方式。
        另外就是使用已经沉积风味的容器,例如用存放过威士忌的橡木桶来存放烟叶,让桶本身多年累积的威士忌风味沁入烟叶。这种方式还延伸出烘烤桶,桶在放置烟叶之前先烘烤桶的内壁,根据使用的桶的类型,它们的内部将对烟草的味道产生不同的影响。
还有就是浸泡醇化,把去青的烟叶一层层叠加放在池子里面,每层烟叶之间都喷洒浸泡过烟叶的水,这个过程要重复多次,有些在喷水的过程中还会对水进行加热,这是一种非常速效的醇化方式,不过传统观点是这种方式对烟叶其实是一种损害,浸泡过烟叶的水是一种不够自然的添加物。

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